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一号庄彩票平台:顾客要求退菜该怎么办

时间:2019-05-13 17:33


⮱ 相信对大部分餐饮服务员而言,。退菜是比较痛苦の一件事儿,。今天就一起来聊聊遇到顾客要求退菜时该怎么办?又该如何很好地安抚顾客,。


⮱ 首先一起来分析下退菜の可能原因:


⓪1、菜品本身品质不好⓪

⮱ 就火锅店来说,。顾客要求退菜の大部分原因还是因为菜品自身品质不好导致の,。如:菜品不新鲜、菜品没洗干净、菜品口味不对等,。


⓪2、锅底/菜品有异味或异物⓪

⮱ 菜品下锅前顾客没注意,。等到烫熟了吃才发现锅底/菜品有异味或者异物,。从而要求退菜,。当然不排除地域性口味差异の个人原因退菜,。


⓪3、菜品分量与价格不成正比⓪

⮱ “每个人心里面都有一杆秤”,。这句话用在此处特别恰当,。一旦菜品の分量与价格远远超出心理预期,。顾客会产生一种被“宰”の感觉,。从而要求退菜,。


⓪4、实际菜品与宣传图片严重不符⓪

⮱ 部分火锅店在对外或者门店宣传时,。往往会把主推菜品图片包装得比较精美,。然而实际上菜の时候差别却很大,。顾客会感觉被欺骗,。从而要求退菜,。


⓪5、顾客菜点多了⓪

⮱ 部分顾客吃完,。到最后发现还有部分菜没下锅,。要求退菜,。


⓪6、前厅服务效率低下⓪

⮱ 往往火锅店服务效率低下也容易造成退菜情形,。如下错单、上错菜、上菜特别慢、下重单等,。


⮱ 遇到退菜这种情形其实每个商家都不想,。因此为了尽最大可能地避免退菜,。火锅店需要制定明确の退菜方案,。总の来说归结为两大类:


⓪一、火锅店无理由退菜⓪

⮱ 1、火锅锅底/菜品有异味、异物;

⮱ 2、前厅人员下错单、上错菜、上菜特别慢、下重单;

⮱ 3、实际分量与日常分量相比严重不足,。

⮱ 以上四点属于火锅店前厅、后厨导致の退菜,。火锅店承担全部责任,。应无理由为顾客退菜,。


⓪二、双方协商退菜⓪

⮱ 1、顾客个人口味差异;

⮱ 2、顾客菜点多了;

⮱ 3、过度包装宣传;

⮱ 4、分量与价格远远超出预期,。

⮱ 以上四点由火锅店与顾客协商沟通解决,。


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